X APHP2 - Mie Ayam Ceker Rica ala Mie Gacoan

 

Bahan-Bahan

Ceker :

2 sdm minyak goreng

1 batang serai, memarkan

4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

500 gram ceker

secukupnya Air

1 1/2 sdt garam

1/2 sdt merica bubuk

1 sdt gula pasir

Bumbu halus

6 butir bawang merah

3 siung bawang putih

2 cm kencur

8 buah cabai rawit merah

10 buah cabai merah keriting

4 butir kemiri, sangrai

Mie Ayam

600 gram mie basah

4 sdm kecap asin

Topping

3 sdm minyak goreng

6 siung bawang putih, cincang halus

3 cm jahe, parut halus

300 gram fillet paha ayam, potong dadu 0,5 cm

Bumbu

2 1/2 sdm kecap asin

2 1/2 sdm kecap manis

1 1/2 sdm saus tiram

150 ml air

1/2 sdt merica bubuk

1/2 sdt garam

1/2 sdt gula pasir

Kuah

1 sdm minyak goreng

3 siung bawang putih, memarkan

1 L kaldu ayam

1 sdt garam

1/2 sdt merica bubuk

1/2 sdt gula pasir

Minyak Ayam

150 gram kulit ayam

2 siung bawang putih cincang

Cara Membuat

 

1. Rebus ceker sebanyak dua kali. Buang air rebusan ceker yang pertama, rebus kembali dengan air dingin hingga matang dan empuk.

2. Ceker:

Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan ceker, aduk rata.

Tuang air. Bubuhi garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak di atas api kecil hingga kuah mengental.

    

3. Kuah:

Panaskan air.

Masukan tulang ayam ke dalam air rebusan

Tambahkan ½ sendok teh garam dan ½ sendok teh lada bubuk ke dalam rebusan. Tunggu hingga mendidih.

4. Minyak ayam :

Ambil kulit ayam.

Letakkan di atas penggorengan kemudian panaskan dengan api kecil

Tambahkan 2 siung bawang putih yang sudah dimemarkan

Panaskan dan tunggu hingga minyak keluar dari kulit ayam.

5. Topping:

Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Masukkan ayam,aduk hingga ayam berubah warna. Tambahkan saus bumbu, aduk hingga rata. Masak hingga ayam matang dan cairan sedikit menyusut. Angkat. Sisihkan.

   

6. Penyajian:

Rebus mie dalam air mendidih hingga matang. Angkat, tiriskan. Tuang mie ke dalam 4 buah mangkuk saji, tambahkan 1 sdm kecap asin dan 1 sdm minyak ayam ke dalam setiap mangkuk, aduk rata

   

7. Tambahkan tumisan ayam, ceker rica dan seduhan sawi hijau di atas mie ayam.

Taburkan bawang goreng sebagai pelengkap

Sajikan dengan kuah hangat.

Sumber: https://cookpad.com/id/resep/17114266-mie-ayam-ceker-rica-ala-mie-gacoan